雷切尔·罗迪 (Rachel Roddy) 的椰子、葱、辣椒和柠檬意大利面食谱

所有这些都很棒，尽管我情不自禁地对 14 号字体的区域产生了感情。

面对地域差异巨大的饮食习惯、知识和仪式，我也对共同的传统充满感情；那些特定于一个地方，但同时跨越地方和国家边界的内容，以及成分的故事。

以意大利面（pasta e fagioli）为例，将豆子在加有脂肪的水中煮沸，也许还有芳香的香草和蔬菜，然后添加意大利面，做成一道可能需要勺子的浓稠菜肴。

几乎所有地区（以及城镇和个人）都有一个既非常普遍又具体的版本——例如，白豆、土豆、拉齐奥没有迷迭香；皮埃蒙特产猪油、鼠尾草和大量迷迭香；利古里亚的肉豆蔻、面包和面食；阿布鲁佐 (Abruzzo) 的猪油、马郁兰、番茄和辣椒 – 让人感觉像是采摘和混合。

还有拥抱新想法，因为烹饪是一件活生生、不断发展的事情。

米兰 Ratanà 餐厅的主厨兼老板 Cesare Battisti 对这一切非常满意，他指出：“确实，我们需要成为传统的守护者，但我们也需要有一点勇气，以明智的方式稍微亵渎它，但我们必须这样做。

正是用这句话，他建议意大利面食法吉奥利遵循熟悉的模式——将浸泡过的豆子加入到soffritto中，然后加水，然后是意大利面——但也从泰国汲取灵感，包括椰子奶油、葱、辣椒和可选的柠檬。

我们对热气腾腾的碗里的东西感到很满意，尤其是添加了椰子奶油，它可以将颜色软化为灰褐色，使菜肴感觉奢华，同时保持新鲜。

我同意巴蒂斯蒂的观点，他建议一定要加辣椒，但是，当然，你决定。

这同样适用于柠檬（“ingrediente inaspettato”，或意想不到的成分），它让这道菜像明亮的火花一样。

我将把最后一句话留给巴蒂斯蒂：“Questi piatti non sono da discutere, sono da provare, dovete provare a rifarli, provate。

” 这就是说：这些不是要讨论的菜，这些是要尝试的菜。

虽然你也可以尝试一下，然后讨论。

意大利面配椰子、葱、辣椒和柠檬

4人份

200克干博洛蒂豆，在大量冷水中浸泡过夜

5 汤匙 橄榄油

3 颗葱，白色球茎切丁，绿色部分切成薄片

1 根芹菜，切丁 更多阅读 一些美洲原住民对设计移民拘留中心的合同感到震惊。

1 根小胡萝卜，去皮并切丁

1 个新鲜红辣椒，切片

2 枝新鲜迷迭香，其中 1 枝采摘并切碎，另一枝保持完整

2-3 汤匙 椰子奶油

200克意大利面条，大致打碎

1个柠檬汁（可选）

将浸泡过的豆子沥干并冲洗。

将橄榄油、葱白、芹菜、胡萝卜、一半红辣椒和所有迷迭香放入厚底锅中，用中低火煮，搅拌，直到蔬菜开始软化并变成半透明。

加入浸泡过的豆子、一升半的淡水和少许盐，煮沸，然后关小火，煮一个小时，或直到豆子变软。

取出一半汤，搅拌均匀，然后与椰子奶油和盐一起放回锅中。

将锅放回火上，用小火慢炖。

加入破碎的意大利面，小火煮，定期搅拌，直到意大利面煮熟——你可能需要再加一点水。

上桌时，在每个碗上放上切好的葱片和一点额外切碎的红辣椒，并鼓励那些想加一点柠檬的人。